中新網(wǎng)四川新聞10月30日電 (黃騫)順慶米粉因滑爽、柔韌、勁道的獨(dú)特口感，深受食客喜愛�；蚴窃绮偷囊煌胙蛉夥�，或是宵夜的家常小吃，不同的米粉，便是不同的家鄉(xiāng)味。無論是由遠(yuǎn)而歸，還是啟程他鄉(xiāng)，無論離開多久、距離多遠(yuǎn)，關(guān)于米粉的味道記憶，如同刻在心底的年輪，牢牢扎根于靈魂的深處。
雖然米粉很常見，但對(duì)于米粉的制作過程，許多人卻知之甚少。近日，走進(jìn)位于順慶區(qū)共興鎮(zhèn)石元壩村的四川順發(fā)食品科技有限公司米粉生產(chǎn)基地內(nèi)，只見偌大的生產(chǎn)車間內(nèi)鮮有工人，嗡嗡的機(jī)器轟鳴聲在耳邊響起，自動(dòng)化生產(chǎn)線有條不紊地運(yùn)行。
進(jìn)入制作車間，幾臺(tái)大型的設(shè)備在高速運(yùn)轉(zhuǎn)，大米原料從輸料口緩緩進(jìn)入，經(jīng)過自動(dòng)篩選、稱重、清洗、磨漿、榨壓、擠絲、蒸煮、烘干等一系列環(huán)節(jié)，最后通過成型設(shè)備被制作成均勻的條狀。工人們操作機(jī)器將成條的米粉運(yùn)送到烘干室進(jìn)行最后的干燥處理，確保米粉水分含量恰到好處。
“在米粉的制作過程中，我們不使用任何食品添加劑，每一條米粉均是原材料成型而出。目前米粉生產(chǎn)基地已進(jìn)入試生產(chǎn)階段，預(yù)計(jì)年底全面投產(chǎn)。全面投產(chǎn)后，每天能夠穩(wěn)定生產(chǎn)10噸高品質(zhì)米粉。此外，我們還將開設(shè)米粉文化研學(xué)課堂，展示順慶豐富的米粉文化，打響‘順慶米粉’品牌�！彼拇槹l(fā)食品科技有限公司總經(jīng)理謝敏介紹，在追求機(jī)械化高效生產(chǎn)的同時(shí)，該公司還聘請(qǐng)了長(zhǎng)期從事米粉行業(yè)的老師傅主管米粉制作技術(shù)，對(duì)米粉制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)調(diào)整和優(yōu)化，力求在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步提升米粉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
“米粉制作是一門傳統(tǒng)技藝，它承載著我們家鄉(xiāng)的歷史和文化。優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過精心淘洗、浸泡，再用傳統(tǒng)工藝碾磨成漿，蒸制成形，最后晾曬保存。這看似簡(jiǎn)單的過程，每一步都是技術(shù)活兒，稍有不慎就會(huì)影響米粉的口感�！绷_文芳從事米粉行業(yè)20多年，對(duì)于米粉制作這門傳統(tǒng)技藝，有著深厚的感情和獨(dú)到的見解。
“米粉越新鮮越好吃，剛從機(jī)器上下線的粉，最是香軟可口。我們使用的米粉專用稻具有高粘度、高韌性特點(diǎn)，淀粉含量高，能使米粉彈性好、不易斷，加工出來的米粉更加‘Q彈’。生產(chǎn)過程中，泡好的大米由機(jī)器自動(dòng)磨漿，然后通過管道將米漿運(yùn)輸?shù)秸羝�。最后再�?jīng)過冷卻烘干晾曬，米粉就能裝包了�！绷_文芳稱，由于都是機(jī)械化流水線操作，每個(gè)環(huán)節(jié)都能做到非常的精準(zhǔn)，不僅避免了因人工操作帶來的誤差，還大大提高了米粉的衛(wèi)生質(zhì)量，讓米粉在口感上更加香軟可口，品質(zhì)上也更加穩(wěn)定可靠。
“一碗米粉，構(gòu)筑著許多人的生活日常，也慰藉著那些解不開的鄉(xiāng)愁。對(duì)于順慶人來說，米粉早已成為了生活密不可分的一部分�！敝x敏表示，將進(jìn)一步推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、包裝化轉(zhuǎn)型升級(jí)，不斷提升順慶米粉的知名度、影響力，持續(xù)擦亮“順慶米粉”金字招牌。(完)
