自貢觀察 尹露佩 四川在線記者 秦勇
11月30日一大早，自貢市貢井區成佳鎮的大頭菜農業主題公園內，李大姐等多位當地村民熟練地將碩大的大頭菜篩選、清洗、晾曬……加緊搭建大頭菜萬米風干長廊。預計不久后，一條長達萬米的大頭菜風干長廊，成為網紅打卡地。
初冬時節，正值風干食物的最佳時期。陳師傅把一車車在田間地頭豐收的大頭菜運往長廊，李大姐等人已忙碌了好些時日。
“現在是風干大頭菜的最佳時節，沒有蚊蟲，氣溫低，降水少，晾曬出來的大頭菜干凈衛生，每個架子都是朝著太陽方向傾斜擺放，其表面干、里面嫩，味道咸香，別有一番風味。”村民們洋溢著豐收的喜悅。
成佳鎮是國內有名的“大頭菜”之鄉，為何成佳大頭菜在四川乃至全國獨樹一幟，脫穎而出？
據龍須淡口菜制作技藝非遺傳承人羅淮良介紹，有關大頭菜的栽種，早在三國諸葛亮時代就已廣泛流行，而腌制大頭菜卻必須要依靠我們當地最佳的自貢井鹽和最佳的土質�！杉汛箢^菜’就采用獨特的風干晾曬腌制技術，由此造就出 “鮮、嫩、香、脆”的獨特風味，成就極佳的品質，被列入“四川省地方名優產品推薦目錄”；并獲第十四屆中國國際農產品交易會“參展農產品金獎”、第十二批省級農業標準化示范項目、全國名特優新農產品(蔬菜類)等榮譽稱號。
成佳大頭菜腌制技藝歷史源遠流長，現已通過貢井區非物質文化遺產審核。2003年成佳大頭菜被中國烹飪協會理事熊四智列入川料輔料八珍，并認為是四川的“珍奇、珍稀、珍貴、珍寶”。2021年，成佳鎮上萬畝大頭菜產量達數萬噸，銷售產值近2億元，不折不扣成為當地群眾增收致富的“打頭”菜。
同時，利用其自然風干且長達數月的特點，當地群眾和大頭菜生產企業創新建立“鹽煤古道大頭菜風干晾曬長廊”，并依托千畝有機大頭菜科普示范區，建立成佳大頭菜主題公園，圍繞主導產業全面實施園區景觀化工程，建成觀景平臺2個，完善萬壇古法發酵場等展示區和傳統非遺腌制體驗區。
如今，“成佳大頭菜”鄉村旅游品牌初步形成。已連續3年舉辦中國大頭菜節。園區積極探索“農業+互聯網”銷售服務模式，經電商渠道銷售成品大頭菜，產品遠銷省內外。
